XIV MUESTRA GASTRONÓMICA DE HONGOS Y COMIDA TRADICIONAL DE LA MONTAÑA
Redacción/Siglo21
Con gran éxito este fin de semana se celebró la décimo cuarta edición de la Muestra Gastronómica del Hongo Silvestre y Comida Tradicional de la Montaña, con productos que recolectan mujeres y niños en la zona boscosa de la Malinche. En la escuela primaria de la comunidad, alrededor de 115 mujeres participaron en la muestra gastronómica, en su mayoría madres de familia, quienes ofrecieron a los comensales alrededor de 100 platillos con el ingrediente principal es el hongo en sus diferentes variedades recolectado en la Malinche.
Las participantes mencionaron que el hongo únicamente lo obtienen en temporada de lluvias, principalmente entre los meses de junio a agosto, por lo que para esta muestra gastronómica, almacenan el producto. Para la recolección de los hongos silvestres mujeres y algunos niños, suben desde las cinco de la mañana y caminan varios kilómetros en la cuesta dentro del bosque para localizarlos. La mayoría de las recolectoras de hongos heredaron los conocimientos ancestrales para identificar las especies comestibles. En su oportunidad, Dulce María González Martínez, directora de la escuela rural 'Guadalupe Victoria', de Altamira y organizadora del evento, señaló que la muestra gastronómica a base de hongos y comida tradicional de la montaña, inició hace 14 años, con el propósito de resaltar las virtudes de las mujeres originarias y vecinas de Altamira de Guadalupe, municipio de Huamantla que transforman los hongos en platillos deliciosos.
Refirió que los platillos tradicionales contienen hongos como xoletes acompañados con carne de puerco o res, pescados y mariscos, pollo, hongos pante asados y con habas verdes en caldillo, xocoyules con frijoles y quesadillas con hongos, las cuáles son conocidas como patas de cabra, además de sopas, moles, pipianes y hasta paella con hongos. Indicó que varias familias asentadas a las faldas del bosque subsisten de los recursos naturales del Parque Nacional y de la agricultura, de ahí que durante esta temporada agregan a su alimentación una gran variedad de hongos silvestres con los que preparan antojitos, sopas, guisados, adobo, barbacoa, mole, tamales y hasta platillos gourmet como paella con distintas variedades de hongos.
Mencionó que en la Malinche existe una gran variedad de hongos silvestres, cuyas variedades son nombradas popularmente como amarillos, mantecadas, pantes, tecosas, pata de cabra, niños, cebollitas, escobetas, xoletes y trompetas.
